单项选择题 用菜肴所具有的挥发性香气，有的较为明显，有的不明显，其成分及其复杂，这种特性叫（）。

单项选择题 用主料、辅料通过烹调后显示出来的色泽及原料之间的颜色，要求成品菜肴具有悦目的色泽及协调的配色，这种特性叫（）。

单项选择题 将多种易熟或初步熟处理的小型原料一起放入锅内，加入鲜汤、调味品，用中火加热烧沸入味，再勾芡成菜的烹调方法。这种方法叫（）。