问答题 果蔬加工过程中常采用的抑菌和杀菌的主要措施有哪些？

问答题 大豆中的酶与豆腥味的形成有直接的关系，试述加工中采用的主要灭酶方法。

问答题 肉保持肉中水分的理化基础是什么？请在分析影响肉保水性因素的基础上论述提高肉保水能力的措施。