判断题 中式香肠的感官指标是肠衣干燥且贴紧肉馅，无黏液及霉点，坚实或有弹性，切面肉馅有光泽，肉色泛黑。

判断题 肉类食品的脱水干制是人类对肉最早的加工和贮藏方法。

判断题 豆乳高温瞬时灭菌的主要是破坏抗营养物质，钝化残存酶的活性，杀灭部分微生物，同时提高豆乳温度，有助于脱臭。