判断题 制作水晶虾球时，虾仁应加工成粗茸，不能太细。

判断题 炖制菜肴具有汤汁浓稠、原汁原味、形态完整、酥而不碎的特点。

判断题 使用动物性原料制作茸泥时，一般选择筋膜含量高、脂肪和结缔组织少的部位。