判断题
使用动物性原料制作茸泥时，一般选择筋膜含量高、脂肪和结缔组织少的部位。
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判断题 花色冷拼的拼摆步骤是构思、命题、选料、垫底、盖面、点缀。
判断题 制作猪皮冻时需要把猪皮上的肥膘清除干净，成品才能透明。
判断题 二汤一般选用猪骨、鸡架、碎肉及膀尖等为原料。
