名词解释
勾芡
根据烹调要求在菜肴接近成熟或成熟装盘后将粉浆淋入锅（盘）内，使粉浆糊化后能附着于原料上的一种方法。
名词解释 分档取料
名词解释 原料的初加工
判断题 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。
