单项选择题
美拉德反应中，PH值主要影响的的是哪一个环节（）
A.大分子物质的交联B.烯醇化的位点C.氨基酸的活性D.羰基的活性
单项选择题 美拉德反应生成色素在哪一个阶段（）
单项选择题 不同的肉在剔除哪一部分成分后加工后的风味相似（）
单项选择题 在不饱和脂肪酸氧化过程中，形成不同风味物质的关键酶是（）
