填空题
肌球蛋白的特性之一是具有（）活性，（）离子对其有抑制作用，（）离子对其有激活作用。它的另一个特征是能与（）结合生成（）。
ATP酶活性；镁；钙；肌动蛋白；肌动球蛋白
填空题 肌肉中呈现红色的物质是（），是由（）和（）组成的复合蛋白质。
填空题 在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
填空题 冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。
