单项选择题 面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温的水的作用下，经物理搅拌，能形成（）

单项选择题 面粉中的淀粉不溶于（），但能与水结合。

单项选择题 高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。