单项选择题
有些大型产品因需较长烘烤时间，整形后不应刷蛋液水而改用（），否则表面会着色太深。
A.清水B.蛋清C.糖水
单项选择题 在清酥类生坯烘烤（）后，可利用烤箱的余温继续加热。
单项选择题 设置适宜的（），开启烤箱预热。
单项选择题 （）烘焙百分比越大，乳冻定型所需的冷却时间越短。
