单项选择题 （）烘焙百分比越大，乳冻定型所需的冷却时间越短。

单项选择题 烤箱预热可以让烤箱预先达到烘烤温度，否则易出现食物（）、水分流失、表面烤焦等问题，影响成品质量，甚至会导致烘烤失败。

单项选择题 下列不影响蛋白打发的是（）。