判断题 淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。

判断题 汉代淮南王刘安好黄白之术，召集苏非、李尚、田由、雷被、伍被、晋昌、毛被、左吴等方士炼丹制药，号称“八公”，在江苏寿春北山（八公山）筑炉炼丹，偶成豆腐。刘安因之被尊为豆腐鼻祖。

判断题 战国时代，“调味之圣”易牙在江苏传艺创制美馔“鱼腹藏羊肉”，成为“鲜”字之本。