单项选择题 酿菜制作要做到（）与酿料紧密配合，这是保持成菜形态完整的先决条件。

单项选择题 酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。

单项选择题 “烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。