单项选择题 切冻肉类原料时，可事先将这类原料在（）左右的环境中冷藏起来，这样的冻肉切出的效果会更标准一些。

单项选择题 盐焗鸡用较多的盐，其目的是（）。

单项选择题 工艺凉菜的配色要结合物象自身要求，按照（）恰当调配。