单项选择题 制作慕斯时，如果配料表中有蛋白、蛋黄或稀奶油，要先分别将其与（）打发，再混合搅拌均匀，形成质地较为松软的慕斯糊。

单项选择题 应根据慕斯的品种选择适宜的明胶用量，明胶用量过少则凝固时间（）且稳定性差。

单项选择题 应根据慕斯的品种选择适宜的明胶用量，明胶用量过多则影响制品的（）与质感。