单项选择题 应根据慕斯的品种选择适宜的明胶用量，明胶用量过多则影响制品的（）与质感。

单项选择题 慕斯糊调制时，如果配方中有酸性较强的原料，如酸奶、猕猴桃等，细砂糖的用量应（），以获得口感适中、状态稳定的成品。

单项选择题 慕斯糊调制时，加入明胶后切忌加热至沸腾，否则明胶会失去（）