判断题 质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

判断题 营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

判断题 运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。