判断题 粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。

判断题 低温防腐的目的是杀灭食品中绝大部分微生物，并破坏食品中的酶类。

判断题 炸制法按油温可分为凉油炸、温油炸和热油炸三种。