问答题
韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？
这样可以使在搅拌中处于紧张状态的面筋松弛，以保持面团性能的稳定，同时在静置期间各种酶的作用也可以使面筋柔软。
问答题 如何提高方便面的复水性？
问答题 饼干的成型方式有哪几种，如何应用？
问答题 乳化剂作用是什么？
