判断题 生葡萄酒缓慢的氧化，陈酿时间、橡木种类以及容器的大小决定橡木桶陈酿的效果和强度。

判断题 添加果胶酶促葡萄汁澄清的原理是打破了胶体平衡。

判断题 将SO2添加到葡萄汁中，能够促进果皮中色素、酚类物质的溶解。