问答题
面筋的形成与哪些因素有关？
（1）面粉本身的质量好坏；（2）搓制时水温的高低；（3）面团含水量的多少；（4）面团搓好后静置时间的长短；（5）构成面团......
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问答题 乳品在点心制品中哪些作用？
问答题 油脂在点心制作中有哪些作用？
问答题 蛋在点心制作中有哪些作用？
