问答题
简述荔枝花刀的特点。
在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约3/4，刀距约2．5mm，切成3．5cm 长菱形块，受热卷曲成荔枝形。适用于肌肉纤维呈立......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 什么是卷筒花刀？
问答题 简述直剞的含义及适用范围。
问答题 简述剞花的原料选择。
