判断题 长江以北多采用大米作为酿醋主料。

判断题 乙醇在醋酸菌的作用下氧化为乙酸，这个过程称为醋酸发酵。

判断题 为了确保成品醋的质量，新产食醋必须经一定时间的陈酿贮藏，贮藏期越长越好。