单项选择题
动物被宰杀后，其自身所含的分解酶由于没有了氧气的抑制作用，就会使原料发生一系列的分解反应，从而改变了原料的性状，这个变化称为（）。
A.变性 B.尸僵 C.自然分解 D.氧化反应
单项选择题 体色会因外界温度、环境的不同而变化的是（）。
单项选择题 1克蛋白质在人体内氧化后能够产生的热能是（）。
单项选择题 餐饮生产设备具有（）等三个基本的特点。
