填空题
海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的（），当鱼体不新鲜或腐败时，其就会分解形成（），从而引起中毒。
组胺酸；组胺
填空题 （）和（）是影响食品中细菌生长最关键的因素，也是大部分餐饮食品中能够最经常运用的控制细菌生长繁殖的措施。
填空题 中大型餐馆的切配烹饪场所累计面积应大于食品处理区面积的（）。
填空题 食品处理区可分为清洁操作区、（）和（）。
