填空题
天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
提高；降低；变差
填空题 天然植物油脂具有一定颜色的主要原因是其中含有（）、（）等天然色素。
填空题 淀粉颗粒（）、内部结晶区（），糊化愈困难；反之较易。
填空题 吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性指在较高空气湿度条件下（）的能力；保湿性指在较低空气湿度下（）的能力。
