判断题 α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

判断题 提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

判断题 为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。