填空题
淀粉的()作用能提高面团的可塑性。
糊化
填空题 淀粉不溶于冷水,但能与水结合,具有受热()的性质。
填空题 ()使面粉的物理性质得到改善。
填空题 ()使面粉中的还原性氢键转化为双硫键,从而使面粉色泽变白。