单项选择题 牛乳在预热或净化时会形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。

单项选择题 刚挤出的牛乳放置2-3小时后，密度会降低约0.001，其原因是一部分气体排出和一部分（）。

单项选择题 为了抑制脂肪酶的活性，采用的处理温度为（）。