填空题 几种菜肴一起加热，操作时应注意：一定要在锅内水沸腾后再将原料入锅蒸；要求保持原汁原味的菜肴在蒸制时可（），防止蒸的回水滴入菜肴导致串味。

填空题 几种菜肴一起加热，操作时应注意：（）的菜肴应放在上面易熟的放在下面，因为蒸汽向上，上层蒸汽的热量高于下层。

填空题 几种菜肴一起加热，操作时应注意：色浅的菜肴应放在上面，（）的放在下面，这样放置的目的是上面菜肴的汤汁溢出时，不至于影响下面菜肴的颜色。