判断题 油脂能保持西点产品组织的柔软，加速淀粉老化时间，缩短点心的保存期。

判断题 起酥油是指未提炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

判断题 面包、西点制作中常用的油脂油天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。