判断题
水产品干制过程中,水产品的温度随时间呈线性变化。
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判断题 细菌在水分活度0.7~0.85之间容易生长。
判断题 汁液流失主要是大分子持水能力下降引起的。
判断题 脂肪酸败包括氧化酸败和水解酸败。