填空题 以空气为介质的传热方式是以热空气（）的方式对原料进行热处理。

填空题 以水介质的传热方式主要是（），烹调方法有煮、烩、焖等。

填空题 面点受热时，最明显的是原料受热后（）的扩散，即原料中的水分或有机溶剂所发生的迁移，它包括原料（）的迁移和原料中的水分向外界的迁移。