填空题 原料受热后的理化变化，在制品品质上，主要体现在坯料表皮水分子发生扩散，面粉中淀粉由于水解形成糊精，坯料中的糖产生（）。

填空题 原料受热后的（）在制品品质上，主要体现在两个方面，即制品表面和制品内部的变化。

填空题 各种面点原料受热时，微波炉加热除外都有一个（）的传热过程。