填空题 肌肉组织中和肉色有关的蛋白质是（），含量最多的蛋白质是胶原蛋白。

填空题 酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物、母发酵剂、（）。

填空题 面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。