填空题 酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物、母发酵剂、（）。

填空题 面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。

填空题 小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质，前者包括有麦醇溶蛋白和（）。