判断题 植物性原料则通常只选新鲜蘑菇、干香菇等香鲜味较好的原料。

判断题 酥炸应控制好油温，一般情况下，原料下锅炸制时油量要大、火力要大、油温要高，这样才能形成外层香酥的特点。

判断题 在所有的抓炒菜中，抓炒豆腐是因原料含水量大，而采用拍粉手法的唯一菜品。