判断题
酥炸应控制好油温，一般情况下，原料下锅炸制时油量要大、火力要大、油温要高，这样才能形成外层香酥的特点。
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判断题 在所有的抓炒菜中，抓炒豆腐是因原料含水量大，而采用拍粉手法的唯一菜品。
判断题 青椒里脊丝滑油时油温控制在120℃左右。
判断题 上浆一般在加热前15分钟左右进行，动作一定要轻，防止抓碎原料。
