单项选择题 （）方法是中国传统的点心发酵方法，需加碱中和。

单项选择题 在蔬菜水果加工中，进行高温瞬时烫漂处理，可以减少维生素C的损失，原因是（）

单项选择题 在较高温度下溶解大量蔗糖，以形成饱和溶液，当加热至水分蒸发到一定程度时，让糖液裹匀原料，然后快速冷却，让原料表面的糖液迅速结晶，形成细小的晶粒，烹饪中（）就是利用这一特征。