判断题 酿酒用原料主要以粮谷类为主，一般粮谷原粮要求籽粒爆满，原粮水分在20%以下。

判断题 大曲是酿酒发酵的动力，是集糖化、发酵、生香等功能于一体的微生物复合酶制剂。

判断题 上甑要做到“松”“轻”“匀”“薄”“准”“平”六字。即为：料醅疏松，动作要轻，上汽均匀，料层要薄，盖汽要准，最后醅子在甑内保持平整。