判断题
上甑要做到“松”“轻”“匀”“薄”“准”“平”六字。即为：料醅疏松，动作要轻，上汽均匀，料层要薄，盖汽要准，最后醅子在甑内保持平整。
正确
判断题 在蒸馏操作过程中，要控制小火馏酒，因为己酸乙酯是水溶性的，其馏出量与酒精浓度成反比；只有小火馏酒，才能使较高浓度的酒精在甑内停留时间延长，这样，酒精中溶解的己酸乙酯等醇溶性香味物质就多。
单项选择题 摘酒时要控制流酒温度一般应在（）左右，不超过30℃。
多项选择题 在实际生产过程中，生产现场中如何避免青霉菌感染？（）
