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烘焙工考试

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单项选择题

清酥类制品在烘烤如果温度过低,会导致生胚中的()在还未膨胀使就开始外溢。

A.水分
B.油脂
C.面粉
D.面团

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单项选择题 清酥类生胚薄厚不一致,烘烤后的成品会()不整齐。

单项选择题 在进行成型之前,一般先将面胚()松弛。

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