单项选择题 食品中冰晶升华后留存的细微空穴大大增加了冻结，食品与空气的接触面积。在氧气的作用下，食品中的（）。

单项选择题 水果、蔬菜类失去新鲜饱满的外观，当减重达到5%时，水果、蔬菜会出现明显的（）现象。

单项选择题 食品中水分减少后，造成重量损失，俗称（）。