多项选择题
制作泥酱类冷菜鹅肝酱，操作正确的是（）。
A.鹅肝需要去筋膜，粉碎打烂后过筛B.需要用粉碎机将所有原料搅打成泥C.模具中四周垫入猪肥膘，倒入鹅肝泥，再需要用肥膘封闭D.模具放入90-100℃水中微火煮2小时，冷却后放冰箱冷藏E.出菜时脱模装盘
多项选择题 制作泥酱类苹果酱，操作正确的是（）。
多项选择题 西餐沙拉的组成成分有（）。
多项选择题 熏鸡肉沙拉可选用以下（）原料。
