判断题 水分蒸发主要依靠水分的外扩散和内扩散作用，内扩散作用指原料表面水分的蒸发。

判断题 干制品加工中，温度越高，水分蒸发越快。

判断题 果蔬干制加工中，食品中的糖分、维生素、矿物质和蛋白质都较稳定。