问答题
试述NaNO2在肉制品中发挥护色作用的得与失。
主要点：得，可以通过与血红素或其衍生物形成亚硝基化合物而使肉制品保持新鲜肉的颜色；失：通过与含氨基的物质（蛋白质、氨基酸......
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问答题 类黄酮类化合物主要的结构特点是什么？
问答题 水和其它分子量相近的物质相比，为什么具有特别高的熔点及沸点？
问答题 酶促褐变中发挥作用的两种主要酶是什么？其作用对象分别是什么？
