判断题 大豆是黄豆、青豆和黑豆的统称，是传统酿造酱油采用的淀粉原料。

判断题 麸皮中所含的淀粉会影响酱油香气和甜味成分的生成量，所以它不适合作为酱油生产的原料。

判断题 酱油发酵的方法很多，目前普遍采用的方法为固态低盐发酵法。