判断题 熏制菜肴要用多种香料，并要注意选用不含有毒物质的熏料。

判断题 主料挂霜不宜过厚，浸炸时火力不要过旺，避免颜色过深或糊壳过硬，影响质感效果。

判断题 甜面酱是以豆豉为原料，加食盐发酵而成的。