判断题 食物加热烹调，乙醇（75%）、碘酒等消毒剂灭菌消毒是蛋白质变性的过程。疫苗等生物制剂需要冷冻保藏、登高山时防晒是为了防止蛋白质变性。

判断题 向蛋白质溶液加入硫酸铵、硫酸钠、氯化钠、强酸、强碱、醋酸铅溶液、三氯乙酸、乙醇、丙酮等物质，或加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等，蛋白质会变性。

判断题 氨基酸、蛋白质都是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。蛋白质由C、H、O组成。