判断题 热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序

判断题 通过烹调，人类知道使用饮食器皿，懂得了生活上的一些礼节，开始向文明人过渡

判断题 油发干货原料初期，原料受热有轻微收缩